此菜是主人每桌必點的菜肴，有兩大亮點：一是在豆汁外面參加雞蛋，再制成豆腐，豆腐口感比擬嫩，香氣也重，回口也有些輕輕發甜；二是將南瓜蒸熟，然后加水榨成糊，搭配鮑魚汁制成醬汁，成菜當前澆在豆腐上，混合鮑魚汁的滋味后是微甜的，滋味比擬柔和，合適群眾的口味。

制造：

1、將南瓜200克入蒸箱蒸熟，參加50克水榨成糊，制成南瓜汁。

2、將雞蛋豆腐300克下入七成熱的油鍋中，炸至外表金黃。

3、鍋留底油燒熱，下入50克五花肉末煸香，下入生姜片5克炒香，參加高湯100克熬制1分鐘，下入鮑魚汁10克，生抽3克，李錦記舊莊蠔油5克，南瓜汁、炸好的雞蛋豆腐，燒制2分鐘，用濕淀粉5克勾芡，出鍋，裝盤，撒上青紅椒圈，上桌即可。

便宜雞蛋豆腐：

雞蛋20個磕入碗內，倒入豆漿500克，充沛攪拌，倒入不銹鋼盤內（溶液的高度不克不及超越3厘米），中火蒸至溶液完全凝結即可。

關鍵：

1、豆腐改刀要厚一些，避免在燒制時容易破碎。

2、青紅椒圈不要長工夫加熱，它只是起到配色的作用。

3、豆腐的燒制工夫不要太長，以免將其水剖析出，影響豆腐的口感。

4、由于南瓜汁自身就比擬稀薄，所以勾芡時，芡汁不要太稠。