近兩年，主題火鍋越來越受歡送，例如豬肚雞火鍋、芝士奶蓋鍋、牛肉牛雜鍋……與傳統的南方版涮羊肉、川味版紅油火鍋比擬，這類火鍋有兩大鮮明特征：
第一，兼有雙重功用，既可當一款大菜，又可涮燙食材，減弱了傳統火鍋的時節性，利于餐廳全年無妨礙運營；第二，作為菜品的屬性，使其具有更多“可塑性”和口味創新的能夠，生命力更強。
而作為主題火鍋中受眾面最廣的種類之一，雞火鍋在2018年走紅的苗頭也越來越分明。
明天要給大家引見的，就是廣州版本的“雞火鍋”——大龍鳳雞煲。
此餐廳將傳統粵菜雞煲和粵劇，完滿組分解最強CP，兩年內便成功晉級為粵菜新寵、廣州網紅餐廳！
大龍鳳以傳統文明為賣點，年老消費群為目的客戶，日均翻臺5-6次，周末翻臺達7次，兩人桌上連點三款雞煲是常態，數百只雞日日沽清……
大龍鳳將雞煲深度加工，停業之初一共研發了五十多款雞煲！無論主人口味有多挑剔，總能在這里找到合適本人的一款。
經層層挑選后，大龍鳳留下了十五六款評價最高、最受歡送的雞煲，讓顧客可以吃半個月不重樣。
在最新版的菜單上，除了人氣爆款的榴蓮雞煲獨自占據兩頁外，還挑出六款雞煲，命名為“六國大封相”：鮮味醬香雞煲、馬來風情雞煲、麻辣雞煲、一品雞煲、雞情有限酸湯雞煲、青檸胡椒雞煲。
上面，就讓我們來看看，大龍鳳的幾款招牌雞煲吧。
榴蓮雞煲
榴蓮雞煲是大龍鳳的明星菜品，均勻月銷5噸。此菜在烹制進程中，選用鮮榴蓮肉與高湯一同熬制，喝湯的時分還能嘗到綿滑的榴蓮肉，奇香流轉，濃郁芳香；上桌時，雞煲表層還要擺放兩整塊榴蓮肉，就為了讓主人既能取得視覺快感，又能滿足口腹之欲，讓榴蓮控大快朵頤。
制造流程：
1、將整只鮮雞剁成小塊，放鹽、味精、料酒、生粉碼味10分鐘，入六成熱寬油中緊一下。
2、取泰國榴蓮肉500克分紅兩局部，一半入碼斗中用勺子頭壓碎，另一半堅持完好。
3、粉葛去皮后切成片，每煲需150克。
4、鍋入諧和油150克燒至六成熱，下入姜片煸香，放入搗碎的榴蓮，下入雞塊，添入高湯800克，下入粉葛片，調入鹽和雞汁，燒約10分鐘，倒入墊有不銹鋼箅子的砂鍋內。
5、完好的榴蓮肉放入蒸箱中蒸熱，擺放在菜品兩頭即可上桌。
制造圖解：
1、砂鍋底部墊入不銹鋼箅子。
2、粉葛去皮后切成片。
3、一局部榴蓮肉用勺子頭搗碎。
4、碎榴蓮肉與雞塊燒好后放入砂鍋。
5、擺入剩余的整塊鮮榴蓮。
粉葛：
即葛根，可作中藥運用，是廣東的一種罕見蔬菜，外形與大號地瓜相似，入口微甘，涼快可口，常作煲湯之用。
雞情有限酸湯雞煲
此款雞煲用的是廣東人更容易承受的潮州酸菜，它的咸酸味不重，入口回甘，質地脆爽，用這種酸菜加雞肉熬出的湯，酸鮮微甜，每次都會被喝光。
此外，這款酸菜雞在走菜方式上還有一個小亮點，就是撒一把炸蒜蓉在面上，菜剛端上桌時亮點還不分明，但開戰加熱后，炸蒜蓉的香氣馬上鉆入鼻端、飄滿室內，成了此菜的“無言廣告”，自推出起，單店日售40-50份。
制造流程：
1、將整只鮮雞剁成小塊，放鹽、味精、料酒、生粉碼味10分鐘，入六成熱寬油中拉一下油。潮州酸菜250克清洗一下并控凈水分，切段備用。
2、鍋放底油200克，下入姜片、炸蒜子、野山椒段各約20克煸香，放酸菜翻炒出香后添高湯800克煮約5分鐘，將酸菜撈出墊入砂鍋底部，湯內放雞塊煮10分鐘至全熟，一同倒入砂鍋中。
3、在成菜外表撒一層干辣椒，放一朵鮮花椒，撒少許青紅椒圈，澆入燒熱的藤椒油30克，撒炸蒜蓉20克即可走菜。
△潮州酸菜真身
貝赑（bì）雞煲
貝赑雞煲的“視覺效果”由澳洲青口達成，這道菜共用到三種貝類，其中的白貝個頭小、肉略瘦，但鮮味濃郁，作用是給湯提鮮；參加普通海虹的目的是豐厚食材品種、顯得海鮮量大；而澳洲青口的個頭大、肉質豐滿，最合適充任視覺賣點。
制造流程：
1、澳洲青口12只凍結后清洗潔凈，焯水備用。
2、白貝500克和海虹250克焯水后辨別剝出凈肉。
3、將整只鮮雞剁成小塊，放鹽、味精、料酒、生粉碼味10分鐘，入六成熱寬油中拉一下油。
4、色拉油200克燒熱，下入生姜3片、炸蒜子5顆、便宜鮮辣醬50克小火煸香，倒入雞塊略煸，添高湯800克，參加白貝肉中火煮約8分鐘，放入青口同燒約2分鐘后挑出，將雞肉等料盛入砂鍋內，再把海虹肉倒入鍋中，用鍋底余汁拌一下，擺在雞肉下面，最下層擺放一圈方才挑出的大個青口，裝點拉過油的青紅椒片和香菜即可。
制造圖解：
1、此菜中所用的配料：海虹、澳洲青口、白貝。
2、將貝類入沸水汆透。
3、剝出海虹肉和白貝肉，青口則不去殼。
便宜鮮辣醬：
鍋放底油，下入干蔥末、姜末煸香，下入剁碎的瑤柱300克、茂德公辣醬1000克，淋入過量清湯翻炒平均即成。
此醬運用廣東本地產茂德公牌辣醬調制，這款產品是南派香辣醬的代表，制造醬料時會放入蝦米和小魚仔，帶有海鮮風味，且辣度不高，合適本地食客口味。
椰子雞煲
大龍鳳在研發時對傳統“椰子雞”做了三點改進，一是將打邊爐的吃法改為煮熟后上桌，雞肉更入味。
二是在試制中發現椰子的原汁質量并不波動，有些椰子采下的工夫久了，椰汁發酸、影響湯汁口味，因而改用罐裝成品高達牌椰漿制造，這款椰漿中帶有奶香，在包管口味一致的同時，更討女孩子喜歡。
三是湯內還要放入切成條的老椰子肉，由于它的肉椰香味更濃、甜度更高。椰香與雞鮮互相融合，降生了濃郁的復合香型，清甜鮮美。
制造流程：
1、將屠宰場處置好的整雞洗凈剁成約30塊，放鹽、味精、料酒、生粉碼約10分鐘入底味，再下六成熱寬油中“緊”一下。老椰子1個取肉切成1厘米粗的條待用。
2、鍋內放入色拉油200克燒至六成熱，下入姜片煸香，放入雞塊，添入高湯800克、椰漿200克以及椰子肉，調入鹽、稀釋雞汁各5克，大火燒開后煮約5分鐘，再改中火燒約5分鐘，至雞肉完全成熟后，倒入墊有不銹鋼箅子的砂鍋中，上桌后開啟電磁爐，邊加熱邊食用。
△此菜中所用的高達牌椰漿和切成條的老椰子肉
藍莓菠蘿蜜雞煲
與榴蓮雞煲較為接近的藍莓菠蘿蜜雞煲，是一款介于干鍋煲和湯鍋煲之間的菜品。不同之處在于，榴蓮肉是軟糯細滑的，用勺子頭搗一搗，入鍋后一翻就變碎了，添湯之后其苦澀氣味即交融分發出來，滲入雞肉之中；但菠蘿蜜果實的質地較為緊實，不易戳爛，因而要將其先取一半打效果汁，再添湯燉雞，如此一來，其果香氣才干充沛釋放。
最初裝點的整顆菠蘿蜜肉也要入湯汁中略煮至熱。裝盤之時，將菠蘿蜜擺放在頂端，兩頭放藍莓提色，再裱上一層沙拉醬，然后用噴槍燎一下，十分有交融范兒。
制造流程：
1、將整只鮮雞剁成小塊，放鹽、味精、料酒、生粉碼味10分鐘，入六成熱寬油中“緊”一下。
2、取菠蘿蜜肉500克分紅兩局部，去核之后將其中一半添少許清水打效果汁，過濾后備用，另一半留用。
3、鍋放色拉油150克燒至六成熱，下入姜片煸香，放雞塊煸炒一下，添高湯400克，倒入榨好的菠蘿蜜汁，調入鹽和雞汁后燒約10分鐘，最初放入整顆菠蘿蜜肉略微煮一下。
4、裝盤時，先把整顆的果肉挑入碼斗內，將鍋內雞肉和少許湯汁盛入墊有不銹鋼箅子的砂鍋中，下面再擺放挑出的整顆菠蘿蜜果肉，兩頭裝點幾顆藍莓，用沙拉醬裱成網狀，再用噴槍灼出少許糊斑即可。
