這道菜不及湘菜和川菜中的辣度，卻讓魚頭有了柚香，柚香同時也去除了魚的泥腥味。

制造：

1、將帶皮柚子皮浸泡好，然后切成粒，加鹽腌制成柚皮醬，然后參加剁椒拌勻。

2、將魚頭洗潔凈，對半切開，擺放到大碟子中，下面鋪上柚皮醬和剁椒，放到蒸籠中蒸熟，最初灑上蔥花，將汆水后的面條伴碟即可。