此菜稱(chēng)號(hào)雖為老式鍋包肉，卻有諸多新亮點(diǎn)，自推出以來(lái)，吸引了眾多食客，單店日銷(xiāo)量過(guò)百份。

亮點(diǎn)一：兩種淀粉調(diào)糊，口感更酥脆。

傳統(tǒng)做法中，鍋包肉里面的那層水粉糊是用玉米淀粉、清水加色拉油調(diào)制而成。玉米淀粉具有顆粒小、顏色白的優(yōu)點(diǎn)，炸制出的鍋包肉口感細(xì)膩，能隱隱看到肉片的顏色，但其吸水性不敷強(qiáng)，因而烹完汁的鍋包肉長(zhǎng)工夫放置之后口感會(huì)變軟。

如何處理？摻上少許地瓜淀粉！它具有顆粒大、吸水性強(qiáng)、收縮系數(shù)高的特點(diǎn)，這帶來(lái)兩個(gè)益處：其一，能吸收烹汁中的大批水分，堅(jiān)持鍋包肉酥脆的口感；其二，炸制當(dāng)前，淀粉顆粒的間隙變大，吃起來(lái)更松脆，略帶沙沙的口感。

亮點(diǎn)二：炸制時(shí)要重復(fù)闖油。

傳統(tǒng)鍋包肉只需在八成熱油中復(fù)炸一次即可，而改換新糊當(dāng)前，至多需復(fù)炸3次，把肉片重復(fù)撈起、入油，再撈起、再入油，充沛將地瓜淀粉吸入的水分炸干，才干使酥脆的口感堅(jiān)持得更久。

亮點(diǎn)三：炸烹汁提早兌制，滋味更柔和。

普通來(lái)講，制造此菜用到的炸烹汁現(xiàn)做現(xiàn)兌，而這里卻將其提早批量?jī)逗谩Ｈ绱瞬僮骺墒固恰⒋子泄し虺渑娼蝗冢刹丝谖陡岷停瑒e的，也節(jié)省了烹制工夫，進(jìn)步了出菜速度，使出品愈加波動(dòng)。

制造流程：

1、將豬里脊肉切成寬約3厘米、長(zhǎng)約6厘米的片備用。

2、肉片入碗中，加鹽、料酒少許，充沛拌勻。

3、把肉片放入調(diào)好的淀粉糊（玉米淀粉與地瓜淀粉各一半）中，倒入豆油，拌開(kāi)后使肉片外表掛滿淀粉糊。

4、兌料汁：碗內(nèi)倒入白醋、生抽、橙汁、料酒，加鹽、白糖少許，攪拌平均即可。

5、將掛好糊的肉片入八成熱油中，把肉片撈起、入油，再撈起、再入油，復(fù)炸3遍以上后撈出備用。

6、鍋入底油，烹入兌好的料汁，大火熬開(kāi)，下入蔥、姜、蒜片、炸好的肉片，疾速翻勻，淋明油，出鍋?zhàn)卟思纯伞?/p>