制造：長沙彭廚餐廳 彭大炮

傳統(tǒng)湘菜干鍋肥腸口味太辣，每天最多售出十幾份，因而急需改進(jìn)。肥腸含有豐厚的脂肪，將其做成湯菜后，油脂充沛融入湯中，喝起來很香濃；手法上采用的也是高壓，將肥腸的口感由本來的“有嚼勁”變成了“鮮嫩”，一經(jīng)推出點(diǎn)擊率暴增。

制造流程：

1、黃豆100克洗凈，提早放入清水中浸泡一夜。

2、肥腸400克洗凈切成2厘米長的段，加鹽10克、醋5克揉搓去除異味，再次沖洗潔凈，飛水后放入高壓鍋備用。

3、鍋入菜籽油20克燒至五成熱，下入蔥姜片各5克炒香，沖入高湯1500克，調(diào)入鹽15克、雞汁10克、雞精5克、胡椒粉2克，倒入高壓鍋中，加泡發(fā)好的黃豆、生姜一塊（拍散）、紅棗15克、蔥節(jié)10克、桂皮1塊、八角1枚，上汽后中火壓制12分鐘，散汽后撒香菜、蒜苗即可上桌。

制造關(guān)鍵：

壓肥腸時(shí)要堅(jiān)持中火，火太大容易壓爛，流失本味。