春天將至，羊肉將不復夏季那么受歡送，但羊雜仍然是不錯的選擇。此菜將羊雜一改傳統，用便宜醬炒制，醋香撲鼻，養分豐厚。

資料：

原料：

羊雜（羊臉、羊心、羊肺、羊肝、羊肚等）200克，青尖椒、紅尖椒、圓蔥塊各15克。

調料：

A料（八角、姜片、蒜片各5克，便宜醬20克）

B料（紫林陳醋、東古一品鮮各5克，老抽、雞粉、味精各3克）

濕淀粉20克，蔥段、姜片各10克，花椒、芝麻油各5克，色拉油30克。

做法：

1、將羊雜入鍋加水，加蔥段、姜片、花椒，煮熟切片；青尖椒、紅尖椒、圓蔥塊焯水。

2、鍋內入油，燒至五成熱時，下A料爆香，下入羊雜爆炒，下入青尖椒、紅尖椒、圓蔥塊炒勻，加B料調味，在鍋中翻勻，淋濕淀粉勾芡，淋芝麻油出鍋裝盤即可。

便宜醬：

1、將海天黃豆醬、李錦記蠔油、槐茂面醬各50克，花生醬、西南大豆醬各30克放入盆中，加姜汁水100克拌勻。

2、鍋內入蔥油200克，燒至四成熱時，倒入蔥末、姜末各25克爆香，下入拌勻的醬，小火炒制20分鐘出香味即可，炒菜時可將醬表層的油脂撇去作他用。

制造關鍵：

炒羊雜時大火炒、烹醋最關鍵，有祛腥增香的作用，吃到嘴中還有醋香味。