這道菜先用蔥白煸出蔥油，再下入鹵熟的排骨炒制，上菜前用微波爐打三分鐘，讓蔥油充沛浸入排骨。這款用“蔥燒”技法制造的排骨，頗受家庭食客的喜歡。

批量預(yù)制（15份量）：

豬肋排15斤斬塊洗凈后投入鍋中，加清水沒過，放入蔥段、姜片各100克，大火燒開后調(diào)入料酒100克，撇凈浮沫，10分鐘后下入鹽、味精各100克，改小火持續(xù)煮20分鐘，撈出控水，涼透后均分紅15份，入保鮮冰箱冷藏備用。

走菜流程：

鍋下底油燒至三成熱，下入蔥白段70克小火炸香，待顏色輕輕變黃、蔥香濃郁后下入一份煮過的排骨，中火翻炒，調(diào)入生抽15克、胡椒粉1克炒勻，加少許老抽調(diào)色，起鍋盛入碗中，封上保鮮膜入微波爐打3分鐘，裝盤上桌即可。