羊脖子經過長工夫沖水后，徒弟將它放入醬湯中鹵制成熟，油炸后搭配玉米面煎餅、蔬菜料、醬料一同卷食，有點相似于吃烤鴨的意思。由于羊脖子的肉肥瘦相間，所以菜肴入口是肥美多汁，口感相當好。

做法：

1、羊脖子1千克洗凈，用清水浸泡2小時，搭配蔥段、姜片、料酒各30克一同放入沸水鍋中，大火焯透，撈出沖洗掉血沫后再入西南醬湯中大火燒開，改小火鹵至肉質軟爛，即可撈出。

2、鍋中放入色拉油，燒至四成熱時，在羊脖子上拍淀粉50克，入油中小火浸炸至色澤金黃，撈出擺盤。

3、鍋內留底油，燒至五成熱時，放入辣椒段10克爆香，再放入香蔥花、腰果碎、花生碎各8克，翻炒平均后出鍋澆在羊脖子上，周圍擺放香蔥段、黃瓜條各50克，便宜椒鹽、便宜牛肉醬各30克，配玉米面煎餅100克、韭菜花15克上桌，由效勞員將羊脖子的肉拆下，搭配煎餅和其他配料卷食。

便宜牛肉醬的做法：

1、取泡椒1千克、鮮紅椒500克、泡姜50克、大蒜100克辨別用攪拌機粉碎；鹵熟的牛肉邊角料500克切成末。

2、鍋內放入色拉油500克，燒至四成熱時，放入牛肉末，小火煸炒至酥香，撈出牛肉末，放入泡椒、泡姜、鮮紅椒、大蒜，小火炒20分鐘，將炒酥的牛肉末、冰糖碎20克、味精10克放入，小火炒香，出鍋放涼后放到冰箱中保管。