這款豬蹄運用“注水法”燎凈毛茬，去掉豬蹄毛腥味，然后重復清洗四遍，去凈多余油脂，添入自調香辣鹵水壓熟，皮糯肉爛，香而不膩。

制造流程：

1、豬腳（選用公豬后蹄）用高壓針筒充水至腳趾張開，用火燎去余毛，刮洗潔凈，縱向一分為二，每一半再橫向砍一刀，不要砍斷，下刀深度約為原料二分之一，放入清水中浸泡20分鐘，然后重復清洗四遍，待水明澈時撈出入沸水焯三遍，每次焯煮的工夫約1分鐘，最初入清水浸泡后入清水浸泡30分鐘，瀝干留用。

2、鍋入底油晃勻，然后倒掉，下入白糖小火加熱，用手勺推著糖在鍋內朝同一個標的目的攪至消融，鍋內的糖液先是冒小黃泡，繼而變成金黃色大泡，待糖液炒成雞血紅時迅速下入改好刀的豬腳，翻炒平均，倒入高壓鍋，添熬好的湘式豬腳鹵水（高度以剛剛沒過原料為準），上汽后壓12分鐘（夏季延伸至15分鐘），關火燜3分鐘，撿出豬腳盛盤，裝點熟芝麻和蔥花即可。

制造圖示：

1、豬蹄高壓注水。

2、炙火去毛。

3、刮凈毛茬。

4、用拖把桿頂端的三個平行滾軸將豬蹄重復搗洗潔凈。

湘式豬腳鹵水：

1、筒子骨拍破，冷水下鍋焯去血沫，放入不銹鋼湯桶，沖入清水，大火燒開轉小火熬2小時，打渣留用。

2、干辣椒、八角、桂皮、香葉、香茅草、大紅袍花椒、陳皮、小茴香、白豆蔻（去籽）、山柰、草果（拍破）、砂仁、丁香放入清水浸泡5分鐘，撈出封入紗布包，放入步驟1熬好的底湯中。

3、鍋入熟菜籽油燒至五成熱，下入蔥段、姜片、洋蔥絲煸香，下郫縣豆瓣醬、辣妹子醬炒出紅油，連油帶料激入湯中，調入美極鮮味汁、鹽、家樂辣鮮露、龍牌醬油、蠔油、冰糖，大火燒開轉小火煮50分鐘，下入味精、雞粉攪勻即成。

制造關鍵：

要將糖液炒成雞血紅時再下入豬腳，此時上色迅速且深透。