這是肖見明巨匠的原創菜品之一，選用小海魚入菜，乍一看外表鋪著的那層辣椒，以為做的是麻辣味，但品味后才發現本來是糊辣荔枝味。其做法也較為特別：海魚炸酥墊底，澆一層味汁，最初再蓋上炸辣椒，魚肉入味，糊香濃郁。

制造流程：

1、碰頭魚（一種小型海魚，只要一根主刺，肉質細嫩，腥味小）凍結，去掉鱗、鰓、內臟，洗凈瀝干，無需腌制。

2、鍋入寬油燒至七成熱，下入萵筍條100克拉油，墊入盤底；再下入碰頭魚300克炸至金黃酥脆，撈出瀝油，墊在萵筍上。

3、炸魚時另起一鍋熬料汁。鍋入底油燒至五成熱，下入大紅袍干花椒10克爆香，放姜末、蒜末各15克炒香，加高湯300克，調入保寧醋25克、糖20克、醬油10克、鹽6克燒沸，分三次勾入濃芡，使湯汁稠至掛壁，加藤椒油8克、香油5克，起鍋澆入剛剛出鍋的炸魚上。

4、鍋入混合油40克（香油、色拉油依照1∶1的比例兌勻）燒至五成熱，放干辣椒節60克炒至顏色棕紅，放香蔥節10克炒香，起鍋倒入盆中即可。

關鍵：

1、此菜中料汁要“寬”一點，且要稠至掛壁，這樣才干將原料“半淹”其中，充沛入味。

2、制造時留意調整工夫，使炸魚和料汁盡量同時出鍋，這樣二者相遇，魚肉才干最大水平吸入料汁的滋味。

3、最初蓋在魚身的那層辣椒節炒紅即可，不要過火使其變糊；炒制時要放少許香油，起到增香的作用。