批量預(yù)制：

1、干麥粒去殼，篩去雜質(zhì)，帶麩入粉粹機(jī)磨成全麥粉。取全麥粉2400克納盆，加清水850克、鹽45克揉成潤滑的面團(tuán)待用。

2、鍋入底油燒至五成熱，下入臘肉丁200克小火炒香，放入泡豇豆粒、土豆粒各300克、豆腐皮丁250克、青椒碎、芹菜丁各200克、白菜丁100克、黑木耳碎50克小火炒香，添入生抽25克、鹽、五香粉各20克、花椒碎、味精、雞精各15克翻勻起鍋，制成餡料。

3、將面團(tuán)下成每個(gè)重約50克的劑子，搟成面皮，包入餡料40克，封口做成“餃子”。

走菜流程：

取“餃子”10克入沸水煮熟，撈出瀝干裝入碗中，撒香蔥碎10克、白胡椒粉3克、鹽2克，澆入熱湯800克即可上桌。