原料：

鮮活青魚一條（重約850克）。

制造：

1、青魚宰殺治凈，從腹部啟齒將魚身分開，堅持背部相連，魚背肉厚處改一字花刀，加料酒、鹽、白胡椒粉、蔥段、姜片腌制10分鐘。

2、將腌好的魚擺入盤中，放入十三香、榨菜粒各5克，澆入二合油100克（豬油、熟菜籽油按4∶6的比例混合而成）浸沒魚身，覆保鮮膜入蒸箱蒸8分鐘，取出下便宜辣椒面40克、撒香蔥花、芹菜碎各5克，激入八成熱油50克走菜即可。

便宜辣椒面：

凈鍋炙熱，下子彈頭辣椒10斤、大紅袍花椒1斤小火炒酥，香味溢出，晾涼搗碎，隨用隨取。

制造關鍵：

油必然要熱，冒出青煙，才干最大水平上激出辣椒面的香味。