批量預制：

豬大腸10斤清洗潔凈，摘去油脂，用鹽、米醋重復搓去異味，沖洗潔凈后改刀成段，歸入盆中，加玉米面30斤、紅二荊條碎5斤、姜末、鹽各2斤、白酒1斤，添入純潔水5斤攪勻，倒入壇中，密封腌制50天，待玉米糊完全發酵即可。

走菜流程：

鍋入底油燒至五成熱，下入發酵好的肥腸玉米糊250克小火炒香，添入高湯500克中火煮4分鐘至熟，調入少許味精，撒香菜末、香蔥碎各10克走菜即可。

制造關鍵：

1、豬大腸必然要處置潔凈，防止發酵好的玉米糊有臟器味。

2、調玉米糊時要朝一個標的目的攪動，且入壇發酵時隔絕水汽，不然糊攪泄了影響發酵效果。