資料：

原料：

鮮雞腿菇300克，五花肉片75克。

調(diào)料：

干鍋油100克，蒜片30克，青紅杭椒各50克，便宜干鍋醬100克，味精8克、雞粉5克、白糖2克，花椒油2克。

制造：

1、鮮雞腿菇改刀成2毫米厚的斜刀片，入四成熱油迅速拉油，撈出瀝油備用。

2、鍋入干鍋油燒熱，參加五花肉片煸香，參加青紅杭椒圈翻炒，入干鍋醬炒香，參加雞腿菇片翻炒，調(diào)入味精、雞粉、白糖炒入味。

3、出鍋前淋醬油、花椒油翻勻，盛入鋪有大批洋蔥絲的干鍋中，帶底火上桌即可。

便宜干鍋醬及干鍋油配方：

鍋入花生油35斤燒熱，參加拍破的大蔥段1斤，炸至金黃色并出味，撈出，鍋中加郫縣豆瓣醬10斤，小火不斷翻炒20分鐘，參加打碎的泡椒3斤、番茄醬1.5斤、海鮮醬1斤、大廚四寶牌韓國辣椒醬半斤和姜米、蒜米、小洋蔥頭粒各1斤，小火炒約1小時至豆瓣醬稍干爽、油發(fā)紅，下入香料粉，小火炒30分鐘，關(guān)火使其自然沉淀，將下面的油盛出，用作干鍋油，剩下的醬即為干鍋醬。

香料粉的配方：

八角50克、桂皮50克、花椒50克、香葉30克、丁香20克、白蔻20克、草果30克、陳皮20克、千里香粉5克、羅漢果2顆、干沙姜片20克，攪拌平均，用粉碎機打成粉即可。