此菜的原料皆為酸菜魚的邊角料，可謂“零本錢”。魚皮爽滑、魚肉鮮嫩、魚籽有嚼勁，黃雪菜共同的酸味和醬香味經(jīng)過(guò)燒制滲入魚雜中，味道十足。

資料：

魚皮100克，魚骨100克，魚籽100克，黃雪菜（成品，與普通的雪菜比擬具有一種共同的酸味和醬香）80克，蔥段、姜片各10克，干辣椒、小蔥花各5克。

制造：

1、雪菜改刀成小丁；魚皮、魚骨改刀成塊后焯一下水；魚籽盛入盤中，加少許蔥姜絲、黃酒蒸20分鐘至熟，取出晾涼后掰成塊。

2、鍋中加豬油、菜籽油各25克燒至五成熱，放入雪菜丁、蔥段、姜片、干辣椒煸香，下入魚皮、魚骨、魚籽塊，烹入黃酒、老抽各10克，倒過(guò)量清水，加雞精、味精、鹽、糖調(diào)味，小火燒8分鐘，轉(zhuǎn)大火收濃湯汁即成。

制造關(guān)鍵：

1、蒸魚籽時(shí)不成加水，且要蒸足20分鐘，這樣才干使魚籽定型不易散。

2、燒菜時(shí)豬油和菜籽油都要放，兩種油混合使雪菜的滋味、顏色都能發(fā)揚(yáng)到最好。