此菜改進自川菜“口水雞”，將雞肉換成了用鮮花椒壓入鮮麻底味的肋排，擺盤后淋入加熱的“口水汁”，下面撒少量香蔥花，冷菜變熱菜，雞肉變排骨，出品更大氣。

制造流程：

1、取8根改刀成15厘米長的肋排洗凈、飛水后入高壓鍋，加鮮青花椒20克、紅干椒節5克、八角2個、白芷2片、桂皮一塊；鍋入清水1000克，加南酒20克大火燒沸后倒入高壓鍋中，上汽后壓10分鐘，將排骨撈出擺入盤中。

2、口水汁200克入鍋燒沸后平均地澆在排骨上，頂端蓋上一層油潑蔥花（香蔥100克取綠葉局部切成蔥花，淋入七成熱油拌勻后濾干油分），撒紅椒粒，最下面擺鮮青花椒，淋八成熱油激香即可上桌。

口水汁：

干辣椒3斤、花椒250克、干青花椒50克入凈鍋小火煸干香，打碎成粉，沖入六成熱的色拉油1500克，邊沖邊攪拌，待辣椒油攪勻、出香后再調入蠔油500克、陳醋250克、幽香米醋250克、醬油250克、香油200克、白糖200克、味精100克、胡椒粉50克調勻。

制造關鍵：

此菜中參加少量蔥花添加香味，但蔥花需求先淋油、濾凈后再撒在排骨上，不成依照傳統順序直接激入熱油，不然排骨吃起來會很膩口。