將豬腳拉油后參加便宜暗辣椒炒香，再入鍋高壓，酸爽解膩，耐人尋味。

批量預制：

1、豬前蹄10斤炙凈余毛，清洗潔凈，剁成3厘米見方的小塊，入沸水焯透，撈出瀝干，入六成熱油拉至表皮變緊，控油待用。

2、鍋入菜籽油1000克燒至五成熱，下蒜米、姜米、暗辣椒各500克煸香，下入豬腳塊，參加辣妹子醬300克，沿鍋邊淋入長康陳醋50克，參加清水（水量以沒過原料為準），調入生抽250克、味精100克、鹽50克，大火燒開后倒入高壓鍋，上汽后壓8分鐘。

3、泡發的腐竹600克改刀成段，取壓豬腳的原湯1000克煨至入味，分紅6份墊入小高壓鍋留用。

走菜流程：

取壓好的豬腳800克放入墊有腐竹的小高壓鍋內，堅持中火加熱 1分鐘，起鍋將豬腳倒入碗中，裝點蔥花5克走菜即可。

暗辣椒：

青尖椒洗凈去蒂，晾干后剁碎，每500克辣椒參加白醋、涼開水、鹽各150克，入壇密封腌制7天即可。

暗辣椒真身