鴨子與土豆搭配，全程不加一滴水，放入高壓鍋以生菜籽油壓制，鴨子中被逼出的油分全被吸進(jìn)土豆里，土豆比鴨子還好吃。此菜在店中每天能賣到50份，主人點菜時都不看菜單，就說一句：“給來一份用土豆燒的阿誰鴨子。”

資料：

原料（兩份量）：

土鴨1只（毛重約1500克/只），土豆800克。

調(diào)料：

土醬油30克，甜面醬40克，郫縣豆瓣醬20克，姜片10克，花椒8克，鹽5克，八角2個。

制造：

1、鴨子宰殺治凈，切塊后沖去血水；土豆去皮切塊。

2、鍋入菜籽油400克燒至四成熱，下入鴨塊小火煸炒出香，放入調(diào)料小火炒5分鐘，待鴨皮上色時關(guān)火，盛入墊有土豆塊的高壓鍋中，上汽后小火壓6分鐘，取出潷去多余油分即可裝盤走菜。

技術(shù)關(guān)鍵：

1、土豆最好選擇紅皮黃芯的，壓制后不易散亂，能堅持外形殘缺。

2、壓制時，土豆鄙人、鴨肉在上，這樣不只可避免粘鍋，且土豆能充沛吸收鴨子和醬料的香氣。

3、制造這道菜，一次最多兩份，假如放入的原料過多，很難將鴨肉的油分充沛壓出，成菜口感清淡，且土豆香味缺乏。