這道菜選用鮮青花椒熗鍋，經過火力的控制使其失水、酥脆，在加熱進程中，花椒的麻味去除大半，留下一股清爽的鮮麻味。用何大廚的話說：“卷餅時要閉上眼睛，不會由于團體愛好而把花椒粒挑出來，這樣你才不會錯過這粒鮮香酥脆的花椒，領會到復合香味的魅力?！?/span>

提早預制：

1、清水中加蔥姜、料酒和王守義燉肉香料包1個，大火燒開，轉小火煮2小時，關火后再浸泡4小時，使香料的滋味充沛融入湯中。

2、五花肉飛水后入香料湯中，大火燒沸后立即關火，扣上蓋子浸泡至湯汁冷卻，將肉取出，改刀生長5厘米、寬3厘米、厚2毫米的片，入冰箱冷藏。

制造流程：

1、鍋入花生油15克燒至五成熱，下小米辣圈40克、鮮青花椒10克、白芷2片炒至花椒干香、小米辣圈表皮起泡。

2、下五花肉片200克炒成燈窩盞狀，下臨沂八寶豆豉煸香，下線椒圈50克炒至變色，調入生抽15克、老抽10克翻勻后下蔥白段150克，大火炒約4秒鐘，至蔥段三成熟，上面醬10克翻勻出鍋，裝入鐵锨中，配白面煎餅一同上桌。

制造關鍵：

青椒要選既辣又脆，肉質較厚的本地線椒，長工夫炒制仍然能堅持洪亮的口感，不會由于失水而只剩薄薄一層皮。