制造：成都筷不離手糯香餐廳 張建

這款“仔姜饞嘴蛙”滋味特別足，終究有何奧妙呢？本來，此菜除了參加鮮仔姜之外，還“重用”了一款便宜仔姜油，二者強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，滋味豈會(huì)不濃？成菜湯色紅亮，蛙肉鮮嫩，仔姜味厚重，推出當(dāng)前就遭到了食客的追捧，每天的銷量都能到達(dá)40份擺布。

資料：

用料：

牛蛙750克，仔姜絲50克。

調(diào)料：

便宜仔姜油35克，小米辣20克，郫縣豆瓣15克，泡椒碎10克，青椒段10克，姜蒜米共10克，花椒粒5克，雞精、味精各5克，鹽、料酒、藤椒油、香醋各3克。

制造：

1、牛蛙宰殺治凈，去皮、去內(nèi)臟，沖凈血水后剁成小塊，加鹽、料酒、胡椒粉抓勻腌制5分鐘。

2、鍋入便宜仔姜油燒至四成熱，下蒜米、花椒粒爆香，下入郫縣豆瓣小火炒至吐出紅油，然后下泡椒碎、仔姜絲、小米辣（從兩頭一切二）炒香，將腌好的牛蛙下入鍋中翻炒平均，倒入清水浸沒原料，加鹽、雞精、味精、料酒，大火燒開后改小火持續(xù)煮3分鐘，下入青椒段稍煮，最初淋入藤椒油、香醋，起鍋裝盤即成。

便宜仔姜油：

鍋入生菜籽油5000克煉熟，下入仔姜碎1500克、鮮紅小米辣圈250克小火熬20分鐘，待鍋內(nèi)原料充沛出香后，起鍋倒入不銹鋼盆中，加蓋燜1天，打去料渣即可運(yùn)用。