制造：

1、先把蝦肉打成泥，再加鹽、蛋清、胡椒粉和姜蔥水攪打上勁，制成蝦膠備用。

2、另用白蘭地和鮮牛奶將法國鵝肝浸泡一段工夫，上籠蒸熟再取出來打成泥，然后入鍋稍炒，制成鵝肝醬待用。

3、把蝦膠分紅若干份，逐一包入鵝肝醬并捏成圓球狀后，在外表插滿杏仁片，待入四成熱的油鍋炸至內熟且表面金黃時，撈出來瀝油便可裝盤上桌。