糖粘羊尾是一道傳統川菜，以肥肉為主料，拖蛋粉糊炸熟后裹糖食用，口感酥脆苦澀，在物資匱乏的年代頗受歡送，是事先宴席上罕見的菜品。

但隨著人們生活條件的改善，這道菜品也由于過于清淡而被淘汰出局。

如今潘巨匠將其做法保存，只是把原料換為安康養生的千頁豆腐，便成為一道極受歡送的甜味菜品。

制造流程：

1、千頁豆腐400克改刀生長5厘米、寬、高各0.8厘米的條，汆水去掉豆腥味。

2、豌豆淀粉150克、雞蛋3個調成稠糊。

3、下入豆腐條裹勻。

4、將其分次放入三成熱油炸至定型，撈出后開大火將油溫升至六成熱，放入豆腐條復炸至外表微黃，瀝油備用。

5、鍋入清水200克燒開，放白糖200克小火漸漸加熱攪動，時期鍋內糖汁的變化如下：白糖消融→外表泛起大水泡→變成小水泡→平均遍及的“魚眼泡”。

6、待糖汁變得稀薄，攪動時覺得略有阻力，立即將鍋端離火口，倒入炸好的豆腐條，用鏟子疾速翻動，使糖汁平均地裹在下面，然后加快速度，持續鏟至糖汁開端凝結變白，豆腐外表構成一層淺淺的白霜。

7、撒白芝麻10克，將豆腐盛出裝盤即成。

技術關鍵：

由于熬糖沒有一個可供參考的工夫規范，根本上都是憑仗覺得、經歷來完成，因此很容易操作失誤，形成以下兩種后果：

1、熬糖工夫不敷，豆腐入鍋粘成一坨，即便勉強掰開也粘嘴粘牙，毫無酥脆口感；

2、熬糖的工夫久了，粘好的豆腐稍微變冷，外表的糖衣就開端漸漸零落，影響賣相。