資料：

原料：

絹豆腐350克，圓蔥絲15克，蔥花2克。

調料：

生粉、雞蛋液各50克，色拉油1千克（約耗50克），蒜末、干辣椒絲、鮑魚汁、味精、白糖、雞粉各5克，蠔油15克，鹽2克，高湯150克，蔥油20克。

制造：

1、絹豆腐切成大小平均的麻將塊，拍生粉后裹勻雞蛋液，再粘一層生粉。

2、石鍋放在煲仔爐上大火加熱；鍋內放入色拉油，燒至六成熱時，放入豆腐塊小火浸炸至色澤金黃，撈出豆腐塊，待油溫降低至八成熱時，再次將豆腐塊復炸半分鐘至其外殼變硬。

3、鍋內留底油，燒至五成熱時，放入蒜末、干辣椒絲爆香，下入蠔油、鮑魚汁、高湯大火燒開，用鹽、白糖、雞粉、味精調味，下入豆腐塊，大火燒半分鐘后，出鍋裝入燒燙的、墊有圓蔥絲的石鍋內，撒蔥花上桌。