蠶豆的做法有很多種，但大都重油。此菜采用秘制蒜香粉與秘制鮮辣汁相配合，調理口味到達蠶豆酥而不膩的效果，一經推出每日可賣出高達50、60份，主人常常點了一份吃完再點一份，很受歡送。我采用的冰鮮蠶豆（7元/袋）一年四季均可買到，并且一袋可以做3份，本錢低、銷量好。

資料：

主枓：

秘制鮮蠶豆250克，秘制蒜香粉150克。

調料：

秘制鮮辣汁、紅椒粒、圓蔥粒、蒜薹粒各10克，山胡椒油2克，色拉油800克（約耗20克）。

制造：

1、熱鍋入油，燒至七成熱時放入秘制鮮蠶豆，炸至外酥內嫩，倒出瀝油。

2、鍋留底油，放入紅椒粒、蒜薹粒、圓蔥粒炒香，倒入蠶豆，放入秘制鮮辣、秘制蒜香粉炒制，淋入山胡椒油翻炒平均，起鍋裝盤即可。

秘制鮮蠶豆：

取冰鮮蠶豆750克，凍結后倒入托盤內，放入鹽30克，鋪上八角5個、桂皮2塊、香芧草2根、香葉5片、拍破后的姜1塊、小蔥100克，入蒸籠蒸4分鐘，用原汁泡涼，過濾去香料，瀝干即可。

秘制蒜香粉：

1、將干辣椒100克，干大紅袍花椒、白芝麻各5克入凈鍋內，小火干炒至出香、用手能揉碎時倒出攤涼，打成粉。

2、大蒜1千克攪打成蓉，用清水沖漂發白，擠干水分，入油鍋炸香后瀝油。

3、酥花生400克壓碎。

4、取一保鮮盒倒入炸蒜茸、干椒粉、酥花生碎拌勻即可。

秘制鮮辣汁：

家樂鮮露200克，家樂辣鮮露、李錦記鮑魚汁各100克，美極鮮味汁50克，蒸魚豉油25克，家樂雞汁20克，白糖、芝麻油各10克攪拌平均即可。