特征：此菜要把炸酥的蛋餅掰碎，并同撕好的魚肉一同，用面餅包來吃才干表現出特點，到達外軟內酥的效果，也可以搭配香蔥食用。

資料：

原料：

大鲅魚1條1千克（可以做很多份），雞蛋餅1包、面餅1包。

調料：

A料（白酒20克，魚露100克，蔥、姜片、料酒各50克）

B料（芝麻5克，蒜容辣醬、紅油20克）

制造：

1、將大鲅魚速凍成型（至肉剛能切動為至，別太硬），用刀切大片，加A料腌制一天，取出放陰涼處風干備用。

2、雞蛋餅炸至金黃撈出，占勻白芝麻擺盤（市場有售，可買成品），鲅魚片放碳爐中烤至烤出魚油，顏色金黃時，取出刷一層紅油擺盤，面餅蒸熱入盤，包住蛋餅碎、鲅魚片卷食即可。