資料：

原料：

龍利魚350克，香椿40克，雞蛋150克，香蔥米、姜米各5克，蔥絲、紅椒絲、香椿苗各2克。

調料：

A料（10克、鹽3克、料酒5克、白胡椒粉1克）

鹽3克，雞粉2克，骨湯100克，淀粉30克，芝麻油5克，色拉油40克

制造：

1.龍利魚凍結，切成6.5×4.5厘米的塊，加A料腌制入味；香椿切末。

2.雞蛋加淀粉、香椿末，用筷子攪打平均。

3.不粘鍋內入色拉油20克燒熱，將龍利魚逐片裹勻香椿蛋液，放入鍋內，小火煎至兩面金黃色，倒出控油。

4.鍋內入色拉油20克燒熱，下入香蔥米、姜米炒香，下入骨湯，放入龍利魚，加鹽、雞粉調味，小火燒至入味，淋芝麻油，出鍋裝盤，用蔥絲、紅椒絲、香椿苗裝點即可。