此菜改進(jìn)自傳統(tǒng)湘菜“藠頭炒臘肉”，將油多肥厚的臘肉換成了越嚼越香的臘腸（不是本來湘菜中很干的臘腸，而是廚師本人熏制半干半濕的那種，滋味香脆）。處置臘大腸的辦法為冷水浸泡而不是飛水，這樣可以鎖住大腸中的熏香味，避免其過早揮發(fā)。

提早預(yù)制：

臘大腸15斤洗凈外表灰塵，入蒸箱蒸半小時(shí)，蒸出油分和香味，取出后入冰水中浸泡2小時(shí)，去除鹽分，切薄片待用。

制造流程：

1、鍋入豬油60克，下入小米辣圈爆香，下入臘大腸片小火炒出臘油且邊緣開端膨脹。

2、鍋入拍散的藠頭200克，中火炒香，調(diào)入鹽2克、雞精2克、生抽5克中火翻炒約50秒，下入臘大腸炒勻即可盛出。

技術(shù)點(diǎn)：

藠頭拍散后不成大火爆炒，不然易糊。