牛肉切成塊后，先參加蔥姜水浸泡，再參加啤酒致嫩，肉質(zhì)自然鮮香并且細(xì)嫩無比。

制造：

1、黃牛元寶肉（即坐臀肉）400克洗凈，切成塊備用。

2、牛肉片放入盆內(nèi)，參加蔥姜水沒過外表，浸泡15分鐘，撈出吸干水分，參加鹽、胡椒粉各4克、雞汁1克、味精2克、啤酒12克、雞蛋清、生粉各10克上漿，封少許色拉油，入冰箱冷藏30分鐘。

3、鍋內(nèi)放入色拉油800克，燒至四成熱時，放入牛肉片小火滑油，撈出控油。

4、鍋內(nèi)留底油，燒至五成熱時，放入干辣椒絲20克、蔥白絲10克、鮮花椒8 克、香菜梗5克爆香，下入牛肉片，倒入辣椒粉、孜然粒各6克，熟白芝麻10克，大火翻炒平均，出鍋放入燒燙的石板上。