這款菜制造的護(hù)心肉，一改燜制和鹵制的做法，改用高壓鍋壓制，然后爆炒出香，口味香辣適口，是一款十分熱賣的特征家常菜。

資料：

原料：

豬護(hù)心肉600克，小米辣50克，蒜薹80克。

調(diào)料：

A料（東古醬油8克，辣鮮露5克，雞粉3克，白糖2克）

B料（鹽10克，蔥段、姜片各20克，雞粉、八角、花椒各5克，味達(dá)美醬油30克）

蔥油20克，孜然粒2克，藤椒油3克，

做法：

1、將護(hù)心肉入沸水中焯水至透洗凈，入高壓鍋，倒入1500克清水，參加B料，蓋上蓋上氣，壓制大約7分鐘，熄火燜制6分鐘（時期不要拿掉高壓閥），取出后改刀成0.5厘米厚的片。

2、把蒜薹、小米辣洗凈；蒜薹切成3厘米長的段；小米辣切成0.6厘米長的丁。

3、凈鍋入蔥油，燒至五成熱時，下小米辣、蒜薹和孜然粒爆香，倒入改好的護(hù)心肉，翻炒平均，烹入A料，急火快炒，淋藤椒油翻勻出鍋，即可。