辣椒渣是安徽傳統(tǒng)的下飯調(diào)料，用干辣椒加上米飯、牛肉粒炒制后拌勻，放在壇子里發(fā)酵一周，具有特殊的酸辣味，常常被用來炒臘肉、肥腸，或是煮小魚小蝦，很解膩。

資料：

主料：

蓮藕絲300克，辣椒渣100克，青紅椒絲10克，小蔥段3根。

調(diào)料：

鹽、味精、胡椒粉各5克，色拉油40克。

制造：

1、將蓮藕洗凈，切生長短分歧的藕絲。

2、炒鍋上火，將藕絲下入熱水中焯制，撈出后瀝干水分，用潔凈毛巾吸剩余水分。

3、另起凈鍋，將油燒至六成熱，倒入辣椒渣，煸炒出香味，再倒入藕絲、青紅椒絲、小蔥段，加剩余調(diào)料調(diào)味即可。

制造關鍵：

有些徒弟習氣將藕絲拉油后再炒，以為這樣操作速度快，藕絲不變色，其實這種處置辦法效果不好，油分大，與辣椒渣很難合味。