資料：

野生小川魚（也叫魚參子魚、魚參便條）600克，長江蝦50克，魚籽、魚泡各50克。

制造：

1、小川魚洗凈去鰓，在魚身兩側背部各斜劃2刀備用。

2、炒鍋滑透后入底油，下入小川魚、魚籽兩面煎黃，盛出備用。

3、炒鍋下入豬油燒熱，投蔥絲、姜片、蒜瓣爆香，把小川魚、魚籽、魚泡、長江蝦一同放入鍋中，加黃酒50克、便宜醬豆50克、老抽、生抽各20克、白糖30克、水800克浸沒，大火燒開轉小火燜15分鐘，調入味精，加青紅美人椒段，改大火收汁后出鍋裝盤，撒香蔥碎即可上桌。

便宜醬豆：

1、鮮辣椒發酵：白色朝天椒10斤洗凈瀝干，放入機器打碎，加淮鹽2斤拌勻后放入壇中，密封后放在陰涼、避光處發酵3天即可取用。除制造醬豆外，此款辣醬用來調制白切羊肉的蘸料亦是味道十足。

2、干黃豆炒香：5斤干黃豆，下入鍋中小火干炒30分鐘，待其外表金黃、脆口、有鍋香味時盛出備用。

3、鍋入菜籽油600克燒至七成熱，下入蒜末200克、姜末200克炒香，參加剁碎的郫縣豆瓣醬500克、便宜辣椒醬1500克、海鮮醬150克、糖100克炒出香味，倒入炒黃豆、水2000克攪勻，小火煨1小時，出鍋盛入盒中保管。