資料：

原料：

鮮牛筋段350克，芋兒塊450克，發(fā)好的煙筍節(jié)100克，姜片、蔥節(jié)、蔥花、八角、山柰、桂皮各少許。

調(diào)料：

豆瓣醬、香辣醬、火鍋底料、鹽、料酒、味精、雞精、白糖、鮮湯、香料豆瓣油各過量，白鹵水1鍋。

制造：

1、把鮮牛筋段放入加有料酒的沸水鍋里汆一水后，撈入白鹵水鍋中煮入味，出鍋待用。

2、把泡發(fā)好的煙筍節(jié)投沸水鍋里汆一水，撈出瀝水待用。

3、鍋入香料豆瓣油燒熱，先下姜片、蔥節(jié)、八角、山柰和桂皮爆香，再下入牛筋段和煙筍節(jié)煸炒幾下，然后參加豆瓣醬、香辣醬、火鍋底料，炒香出色后烹料酒并摻入過量鮮湯，燒沸后下芋兒塊，調(diào)入鹽、味精、雞精、白糖，最初連湯一同裝入高壓鍋，上火壓10分鐘，離火降溫揭蓋，裝大碗里并撒上蔥花，即成。