批量預制：

1、鮮雞血10碗倒入盆中，將開水沿著盆壁慢慢倒入盆中，沒過雞血10厘米即可，封上保鮮膜，水冷后倒出，再次倒入剛燒開的熱水、覆上保鮮膜，如此反復四次，直至將雞血浸至凝結、成熟后取出（取時先用刀將雞血分紅若干小塊，整塊的雞血在取放進程中極易斷裂，會毀壞賣相）備用。

2、花蛤3斤洗凈，汆燙至啟齒后撈起，入冷水過涼后洗凈殼內泥沙備用。

走菜流程：

1、鍋炙熱，下涼世故透，將油倒出，化入豬油10克，下糍粑紅油20克、菜籽油10克，炸香姜末、蒜末，下入糟辣椒（貴州外地出產的特征辣椒制品，選用新穎辣椒加姜、蒜、鹽、白酒發酵而成，酸、辣、鮮、咸的口味與泡椒醬頗為類似）30克大火炒香，參加高湯150克、鹽1克、味精3克、雞粉3克調勻。

2、將鍋離火，悄悄擺入雞血片（避免毀壞雞血賣相）150克，小火燒約半分鐘，至雞血入味。

3、將燙好洗凈的花蛤（上籠蒸約半分鐘至熱）鋪在雞血上，同燒15秒擺布起鍋裝盤即可。

制造關鍵：

1、雞血必然要分四次倒入熱水浸燙，不然不克不及完全定型、成熟，烹制進程中極易散爛，并且腥味也很重。

2、雞血在燒制時要防止翻動，可不時晃動炒鍋，避免糊底，裝盤時順勢將菜滑入盤中，防止毀壞賣相。