此菜用鴨腸搭配海蜇頭作為主料制造芫爆菜，兩種原料都脆嘣嘣的，滋味咸鮮爽脆，有醋、胡椒粉、香菜的復合香味。

資料：

原料：

鮮鴨腸200克，海蜇頭100克，蔥姜絲共10克，香菜梗30克，紅椒絲10克，蒜片8克。

調料：

鹽4克，味精3克，胡椒粉3克，料酒10克，醋6克，香油10克。

制造流程：

1、鮮鴨腸入食用堿水泡一下，撈出沖水1小時去掉堿味，切成6厘米長的段。

2、海蜇頭沖水去掉多余咸味。

3、鴨腸、海蜇頭一同入90℃的水中疾速汆一下，撈出控水。鹽、味精、料酒、香醋調成味汁備用。

4、鍋下底油燒熱，下入蔥姜絲、蒜片略煸，下鴨腸、海蜇頭、香菜梗、紅椒絲大火疾速翻炒平均，下入味汁顛勻，淋香油，勾薄芡，出鍋入盤即成。

制造關鍵：

1、鴨腸、海蜇頭汆制工夫不成過長，不然爽脆度大打折扣。翻炒時也要迅速，工夫長了就老了。

2、鴨腸、海蜇頭容易出水，所以最初要勾少許薄芡。