傳統的臘肉豆絲選用的豆絲十分厚，炒出來外型不好，此菜選用了十分薄的豆絲，添加了煎制的步驟，令豆絲的色澤金黃，看起來很有食欲。

資料：

原料：

薄豆絲（長12厘米、寬4厘米）400克，便宜臘肉40克，蒜苗25克。

調料：

生抽、雞粉各3克，白胡椒粉2克，豉油4克，色拉油40克。

制造：

1、起鍋上火，熱鍋冷油，將底油燒至五成熱，下豆絲，用小火煎香，再翻面煎至兩面金黃出鍋。

2、將切好的臘肉下鍋煸香，下蒜苗略炒，再下煎好的豆絲和剩余調料，炒勻起鍋裝盤即可。

關鍵：

1、這道菜的關鍵在炒豆絲，必然要熱鍋冷油，將鍋炙八九成熱，下入冷油燒至五成熱再炒，這樣可以避免豆絲粘鍋。

2、煎豆絲進程中，火不宜過大，聞到豆絲香味就闡明豆絲煎得恰如其分。