資料：

原料：

帶蛋老母雞1500克（兩年輕母雞為佳）。

調料：

鹽、料酒各50克，傻瓜桶雞湯5千克。

制造：

1、將宰殺好的帶蛋老母雞清洗潔凈，用花椒鹽、料酒、涂抹雞身腌制12小時后汆水，迅速用冰水鎮涼，重復兩遍（用冰水鎮涼可以使雞皮愈加脆，更有嚼勁）。

2、將傻瓜桶雞湯燒開，下入沸過水的雞燒開，撇去浮沫，用盤子悄悄壓在下面以免雞漂浮，不好入味。

3、燒開后轉小火鹵制30分鐘關火浸泡2小時撈出，即可改刀裝盤。

傻瓜桶雞湯

制造：

將八角、良姜、肉豆蔻各30克，桂皮、花椒各20克，丁香、花椒鹽各5克，白芷、小茴香、味精各50克，鹽150克，雞精60克，拍碎的大蔥、大姜各50克，梔子100克，混合平均下入大湯桶中，參加25千克清水，大火燒開即可（由于鹵菜制原料時還需求較長工夫加熱，所以制湯時大火燒開即可）。

口味：

咸鮮，料香味十足。

適用：

專為桶子雞設計的一款醬料，也可用于其它肉類原料的烹制運用。