燉肉時放入鮮山楂，走菜前放入罐頭山楂，給紅燒肉賦予了清腸胃、降血脂、抗氧化的成效，成菜果香味濃，肥而不膩，入口即化，酸甜共同。

批量預制：

1、帶皮豬五花肉20斤燒掉毛茬，刮洗潔凈，改成小氣塊，冷水下鍋（加過量姜汁、料酒）焯透，撈出擺入方盤內壓平、涼透，切成3厘米見方的小塊。

2、取一湯桶放入肉塊，添清水沒過。

3、鍋下火麻油200克燒至五成熱，參加冰糖1500克、蔥姜片200克、八角30克，待冰糖燒化后烹入土醬油1250克熬開，倒入湯桶內，放鮮山楂1000克、袋裝話梅325克，大火燒開后轉小火燒90分鐘，至湯剩一半、肉塊軟糯時開火，打出山楂、話梅等料渣，然后每350克肉塊加過量原湯分裝入小碗保管。

走菜流程：

取一份五花肉蒸透，連同原汁倒入鍋中，參加罐頭山楂12粒以及少許罐頭原汁，中火加熱1分鐘，盛入熱砂鍋即可走菜。