師毅大廚以槐茂面醬為靈魂調制了一款牛腩醬，應用此醬和蔥姜、料酒為牛腩去腥，不聽任何香辛料，牛腩在高壓進程中，融入了黃豆醬的豆香、槐茂面醬的醬香和蒜蓉辣醬的色澤，成菜濃香撲鼻，易學、熱賣。

提早預制：

1.帶筋牛腩5千克切成菱形塊，入清水漂洗潔凈后氽水待用。蒜蓉辣醬、海天黃豆醬、槐茂面醬按1∶1∶1的比例勾兌成牛腩醬。

2.鍋入底油，下入牛腩醬500克、蔥姜蒜各50克煸香，烹入花雕酒100克，加清水約5千克沒過原料，放入煮熟去皮的鵪鶉蛋500克，入紅曲米100克，燒開后倒入高壓鍋內，上汽后壓40分鐘，至牛腩軟糯即可。

走菜流程：

砂煲內放入發好的腐竹段100克墊底，盛入燉好的牛腩750克、鵪鶉蛋5顆，灌入原湯100克，放在煲仔爐上燒開后撒蔥花即可上桌。

制造關鍵：

此菜要選用帶筋牛腩（兩層筋膜夾一層牛肉）為主料，壓熟后筋肉相連，口感也愈加軟糯。當餐剩下的牛腩要從高壓鍋中盛出，按份裝入大盤內，入蒸箱內保溫。盡量不要用炒鍋回熱，不然口味和咸度都會改動。