制造：煙臺漁家燈火餐廳行政總廚 提鵬

一份炒米飯毛利有多高？能賣多少份？漁家燈火的這道米飯通知我們：毛利可以做到75%，單店日售80份！其美味好吃的秘訣有兩點：首先，炒制米飯時所用的老抽提早加蜂蜜一同熬煮過，豆腥味全無，又添加了苦澀，且使成菜顏色更亮；其次，制造時先放老抽，后添高湯，之后再放入米飯半煮半炒，既入味又上色，且顆粒清楚，極有嚼頭。

制造流程：

1、餐廳每天要用掉八托盤的蟹殼。

2、取蟹肉12塊，薄薄地拍上一層淀粉。

3、蟹塊下入六成熱油炸至外表微黃，撈出瀝油備用。

4、取兩個蟹殼，淋熱油備用。

5、鍋入底油燒至五成熱，下入姜末、蔥末各10克爆香，舀入便宜蜂蜜老抽50克炒勻。

6、添入清水300克攪勻。

7、倒入炸好的蟹肉塊中火半煮半炒1分鐘。

8、倒入米飯550克。

9、大火翻勻，同時不時用手勺砸向米飯。

10、離火放香蔥碎、紅椒粒各10克，起鍋裝盤，頂端擺入兩個蟹殼裝飾即可。