資料：

原料：

冰鮮帶魚400克，小米椒8個，蔥末1勺，姜末1勺，蒜泥1勺，泡椒末50克。

調料：

腌魚料（鹽4克　黃酒20毫升，醋1小勺，蔥段3節，姜片3片）

番茄沙司65毫升，白糖1小勺，黃酒1小勺，香油1小勺，玉米淀粉、色拉油各過量。

制造：

1、把帶魚洗凈控水后，斬成段，隨后在帶魚段的外表切上一字形花刀入碗中，參加腌魚料拌勻后，腌漬15分鐘；小米椒從兩頭剖開，用溫水浸泡待用。

2、先在帶魚的兩面粘上干玉米淀粉，然后放入約200℃的油鍋里炸制，炸至外表金黃時撈出來瀝油。

3、鍋里留少許的底油，放入泡椒末炒至油色紅亮，持續投入蔥末、姜末和蒜末炒出香味，倒入番茄沙司炒勻后，再參加一小碗清水并加白糖和黃酒調味，放入炸好的帶魚段，轉小火燜5分鐘。

4、待湯汁收至濃稠時，放入小米椒翻勻淋少許的香油，出鍋裝盤。

制造關鍵：

1、炸帶魚時，必然要把鍋燒熱后才倒油；帶魚下油鍋后，也不要急于翻面，這樣才干包管帶魚外表不破碎。

2、由于泡椒咸味較重，所以不必再加鹽調味。

3、最初收汁時，火力可大一些，但留意不要炒煳了。