咸肉、臭豆腐、霉莧菜梗是江南人寵愛的三種食材，此菜將這三者集合在一同，搭配口感清新的冬瓜同燒成菜，出品“農家范兒”十足，湯汁濃稠，味道咸香，極得食客喜歡，簡直桌桌必點。 

資料：

原料：

冬瓜100克，霉莧菜梗（盒裝成品，由新穎莧菜梗加食鹽腌制、發酵而成，帶有一股特殊的霉味）100克，臭豆腐75克，咸肉50克，鮮筍50克。

霉莧菜梗

調料：

高湯1200克，菜籽油、豬油各15克，姜蒜末共10克，干紅辣椒段5克，東古醬油3克，鹽3克，味精、雞精各2克。

制造：

1、冬瓜切成大塊、鮮筍改滾刀塊，二者辨別汆水，撈出控凈水分；臭豆腐入五成熱油中炸至外表金黃，撈出控油；咸肉改刀成1厘米見方、2厘米長的小塊待用。

2、鍋入菜籽油、豬油燒至四成熱，下姜蒜末爆香，下咸肉塊小火炒香，沖入高湯，然后下入冬瓜塊、臭豆腐及筍塊，大火燒開，淋入霉莧菜梗的原汁30克，改小火燒10分鐘，然后下入干紅辣椒段，加東古醬油、鹽、味精、雞精調味，下霉莧菜梗稍煮，大火收濃湯汁，揀出辣椒段，起鍋裝盤即成。