此菜將湘菜名菜梅菜扣肉與生炒糯米飯相結(jié)合改進創(chuàng)新，燉五花肉時放入梅干菜添加香味，生炒糯米時再次參加梅干菜炒香，使其色澤愈加紅亮，肉質(zhì)軟糯干香。

制造辦法：

1、將五花肉650克放入蒸箱，蒸15分鐘取出，切成3厘米見方的塊；糯米200克泡清水1小時；梅干菜150克清洗潔凈，裝入煲湯袋。

2、鍋內(nèi)倒入色拉油15克，放入白砂糖40克炒成糖色，放入五花肉塊煸炒至微黃，烹料酒30克，參加醬油25克、鹽3克，倒入清水沒過五花肉，放入裝有梅干菜的煲湯袋，八角15克，香葉5克，蔥段、姜片、干辣椒各30克大火燒沸，改小火燒制50分鐘，自然收汁關(guān)火。

3、將梅干菜取出，參加糯米、肉湯40克炒香，制成梅干菜糯米飯。

4、取瓷碗，底部刷一層色拉油，五花肉皮朝下擺放劃一，空隙的中央填滿炒好的梅干菜糯米飯，荷葉蓋在下面，用保鮮膜封好，放入蒸箱蒸制2小時取出，倒扣在盤內(nèi)。

制造關(guān)鍵：

1，梅干菜必然要無沙，香味足的湖南梅干菜，廣東梅菜不成用，味太濃。

2，糯米不必泡太透。