制造：

1、雞腿去骨、去皮取肉300克，加鹽5克、味精3克、姜汁50克、淀粉15克、全蛋液（雞蛋1個(gè)）拌勻，入冰箱冰鎮(zhèn)3—4小時(shí)（最好一夜）。

2、鍋入色拉油500克燒至四成熱，下雞肉丁滑油，快要滑好時(shí)倒入鮮桃仁80克一塊滑油，炸至金黃色。

3、鍋留底油燒熱，下姜水、料酒各50克，白糖20克，加便宜醬50克小火炒香炒濃稠，下雞丁和核桃仁翻炒平均，淋芝麻油5克，出鍋裝盤即可。

便宜醬：

北京稀黃醬40袋（175克/袋）入油鍋，加白糖5千克、百花蜂蜜2瓶（415克/瓶）、甘草水25克（甘草25克、水500克入鍋熬至剩150克）熬制80分鐘，兩頭不時(shí)攪拌，熬好后過(guò)濾即可。

制造關(guān)鍵：

1、要選用雞腿肉，這不同于雞脯肉，雞腿肉肉質(zhì)比擬緊實(shí)；配料需用新穎核桃仁，干核桃仁炸后會(huì)有哈喇子味，而新穎核桃仁則防止了這種狀況。

2、一開(kāi)端大火燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火漸漸炒香，冒泡的時(shí)分用火“頂”一下，再漸漸炒，等冒泡的時(shí)分，再用火“頂”一下，這樣循環(huán)加熱，至醬濃稠，顏色紅亮。