批量預(yù)制（3份量）：

1、鍋入甲魚(yú)油300克、豬油100克燒至五成熱，下入蔥段80克、姜片80克、八角2個(gè)、桂皮1段炒香，倒入李錦記香辣醬2瓶、蠔油400克、鮑魚(yú)汁400克炒香，調(diào)入雞粉10克、味精10克、十三香30克，倒入高湯2000克攪勻，將湯汁倒入高壓鍋，參加已過(guò)油的甲魚(yú)塊3000克，上汽后壓制3分鐘，取出甲魚(yú)塊，留湯備用。

2、冬筍600克改刀成3厘米見(jiàn)方的菱形塊，汆水過(guò)油備用。

走菜流程：

炒鍋炙凈，參加甲魚(yú)油30克、豬油10克燒至五成熱，下入泡姜粒30克、蒜末20克炒香，放入郫縣豆瓣30克、李錦記香辣醬20克、蠔油10克、鮑魚(yú)汁10克炒勻炒香，參加甲魚(yú)塊1000克、冬筍塊200克、壓制甲魚(yú)的原湯400克，調(diào)入雞粉5克、味精5克、白糖5克、白胡椒粉5克調(diào)味，小火燉煮3分鐘待湯汁略收，淋入花椒油5克、香油10克即可起鍋裝盤(pán)。