此菜配角是酸辣海參，“底”為炸餛燉，顏色一黑一黃，口感一軟韌、一酥脆，上桌后，將燒好的酸辣海參倒在炸餛燉上，口感豐厚，搭配新穎，深受食客喜歡。

制造流程：

1、將發(fā)好的黃玉參改生長6厘米、寬1.5厘米的臥刀片備用。

2、鍋入色拉油35克燒至四成熱，下蔥白絲8克、姜絲5克炸香，添鮮湯800克，加海參片250克、香菇絲、冬筍絲各10克，調(diào)入東古一品鮮醬油15克、料酒10克、白胡椒粉8克、鹽5克、大廚四寶豬骨高湯調(diào)味料3克，待鍋內(nèi)湯汁燒沸，倒入陳醋50克、水淀粉20克勾芡收汁，起鍋前淋香油10克即可裝盤。

3、鍋入寬油燒至六成熱，下入提早包好的豬肉餡餛飩14個，炸約2分鐘至外皮金黃，撈出瀝油后裝盤，與燒好的海參一同走菜，上桌后，效勞員將海參倒入餛飩中拌勻食用。