資料：

原料：

走地土公雞2千克。

調料：

A料（二荊條干辣椒、干朝天椒各50克，小黃姜、紅蒜頭各10克）

菜子油200克，紅蒜頭60克，鹽、白糖各5克，醬油10克，大棒骨吊制的濃湯150克。

制造：

1、將土公雞宰殺、治凈，切成4厘米大小的塊。

2、鍋入菜子油100克燒至五成熱，下入雞塊爆炒，直至炒干水氣（肉質假如較老可以加點水），再放鹽、醬油、白糖調味，翻炒至七八成熟撈出（假如需大批量出菜，為了節省工夫，此步驟可用炸制替代）。

3、將A料用溫水浸泡半小時，放入攪拌機中制成糍粑辣椒，放入燒至三成熱的油鍋中，用剩余的菜子油炒熟，放入雞塊、紅蒜頭、濃湯放入高壓鍋中壓熟（也可用小火燒制30分鐘擺布）。 

關鍵：

1、雞塊別切太大，不然不易入味。

2、雞肉處置的不要太干。

3、炒糍粑辣椒時不要炒過了，炒不熟也不可，會有股生味。