豬腳炸后放入便宜鱔骨鹵水中鹵熟再炒香，回味悠長。這款鹵水在吊制時參加鱔魚骨提鮮，趁熱激入熬好的蔥油，鮮香微辣。

制造流程：

1、豬腳洗凈，外表刷一層色拉油，上火燎去殘毛，放入淡鹽水中浸泡30分鐘，用刀刮凈焦黑的毛茬，沖洗潔凈，一分為二待用。

2、鍋入寬油燒至五成熱，下入改好刀的豬腳炸至表皮發緊、冒出細密的小泡，撈出瀝干。

3、將調好的鱔骨鹵水燒開，下入炸好的豬腳，調味后堅持“蝦眼”水的形態煮40分鐘，關火后浸泡30分鐘，撈出晾涼，改刀成塊。

4、鍋入色拉油100克燒至五成熱，下干辣椒節20克煸香，放入鹵好的豬腳塊750克，調入蠔油5克、鹽3克、龍牌醬油、雞粉、味精各2克，淋入香油5克翻炒平均，裝點白芝麻、蔥花各5克上桌即可。

鱔骨鹵水：

1、筒子骨拍破，冷水下鍋焯去血沫；鱔魚骨洗凈，用油煎香，二者一同放入不銹鋼湯桶中，沖入清水，大火燒開轉小火熬2小時，打渣留用。

2、八角、桂皮、香葉、白芷、陳皮、甘草、白豆蔻（去籽）、排草、肉豆蔻、草果（拍破）、黑胡椒粒、香茅草、小茴香、砂仁、丁香、高良姜，入清水浸泡5分鐘，封入香料包，放入步驟1熬好的底湯中。

3、鍋入色拉油燒至五成熱，下入大蔥段、香蔥段、洋蔥絲、紅蔥頭塊、獨頭蒜、姜片炸香，連油帶料激入湯中，調入美極鮮味汁、龍牌醬油、鹽、白糖、老抽、蠔油，堅持小火持續煮50分鐘，關火下入雞粉、味精攪勻，加蓋燜25分鐘，打渣即成。

制造關鍵：

1、豬腳燎毛后放入淡鹽水浸泡，能無效去除毛腥味。

2、豬腳燎毛前刷一層油，既能增香，又能助燃，將埋在毛囊深處的毛茬也燒得一塵不染。

3、豬腳過油后需趁熱迅速投入燒開的鹵水中，不單能使表皮漲發變厚，也更易入味。

4、鹵豬腳時要堅持“蝦眼”水的形態煮40分鐘再燜30分鐘，這樣煮出的豬腳軟糯且不易散，也愈加入味。