泰國菜這幾年在中國十分盛行，其中的咖喱風味菜品，更是大受歡送。調制咖喱的辦法有很多，咖喱菜能不克不及走俏，也在于咖喱的調制：

1、咖喱辣度分為三級：微辣、中辣和重辣，關于國際的大少數食客來說，微辣最合適，為此，針對中國人特調了一款咖喱皇，金黃香濃、有辛辣氣味，但不安慰。

2、便宜的咖喱皇不是十分稀薄，并且用量與原料的分量等比例，上桌時帶著微火持續燒，既能充沛釋放咖喱的香辣味，又不會燒干，走菜方式很共同。

制造：

1、熬便宜咖喱皇，備用；肉蟹1只去殼洗凈，掰下蟹鉗，蟹身一切六，加鹽、蔥、姜、料酒略腌，撿出腌料，連肉帶殼直接下入六成熱油拉油2分鐘，撈出控油。

2、另起鍋入咖喱皇500克燒熱，下入肉蟹一切零件，小火煨10分鐘，撿出拼成整蟹的外形，再澆上咖喱皇，裝點紅椒條、洋蔥條、芹菜條，“坐”在帶火的明爐上走菜即成。

便宜咖喱皇（10份量）：

鍋入橄欖油100克燒熱，化開黃油100克，下香葉、丁香各5克、芥末籽、百里香各10克炸香，下小米椒、泰國芫荽各50克、香茅草80克、炸香的洋蔥末200克、炸香的南姜片60克、炸香的蒜蓉50克，中火炒約5分鐘，然后下咖喱膽45克、蝦頭油50克小火熬勻，下黃咖喱粉50克、姜黃粉10克持續熬勻，倒入椰漿、三花淡奶各2小罐、頂湯5000克小火邊攪邊熬，燒開后下雞粉50克、鹽40克、泰國魚露30克、椰糖100克攪勻，燒至椰糖完全消融，關火撈出一切渣子，打芡即成。全程需熬約2小時。

咖喱膽：

用十余款干香料、鮮香草加油熬成，呈醬狀，辛辣濃香，是西北亞百姓常用的調味料，入菜時只需舀出一小勺，加下水和椰漿烹制原料即可，售價195元/瓶。因價錢較貴，濃度太高，國際大廚通常要二次加工，以降低本錢，同時降低辛辣味，投合國際食客。