資料：

原料：

魚肚150克，紅朝天椒圈15克，杭椒圈20克，蒜片5克。

調(diào)料：

辣妹子醬8克，鹽3克，味精3克，巧勺熱烹香醬油4克，胡椒粉3克。

制造：

1、魚肚自然凍結(jié)，飛水。鍋下底油燒熱，下姜蔥末炒香，下入高湯400克，倒入魚肚、過量料酒中火燒開，轉(zhuǎn)小火煨10分鐘至入味，撈起。

2、鍋下底油燒熱，下辣妹子醬炒勻，放入紅朝天椒圈、杭椒圈、蒜片炒香，下入魚肚中火翻炒平均，烹入少許煨魚肚的原高湯，調(diào)入鹽、味精、醬油、胡椒粉，大火收汁，裝入干鍋中即可上桌。

制造關(guān)鍵：

1、魚肚煨制工夫不成太長，將其煨入味且堅持嚼勁即可，不要煨得過于軟爛。

2、炒魚肚工夫不成太長，不然就將其炒干了。