這道菜的最大亮點，是在傳統(tǒng)菜“肉末燒茄子”中參加了土豆泥，走菜時把炒好的茄子蓋在提早蒸好的土豆泥上，上桌后，效勞員將茄子與土豆泥攪拌在一同食用。如此一來，土豆泥吸入了燒茄子的醬香，茄子里融入了土豆泥的綿軟，口感豐厚，非常下飯。  

制造流程：

1、長茄子2根（重約400克）洗凈，切去茄蒂，改成蓑衣花刀。鍋入寬油燒至六成熱，下茄子炸至外表金黃，撈出控油備用。

2、土豆300克去皮洗凈，放入水中煮熟，取出置于砧板上，用刀面按壓成土豆泥碼入盤底。

3、鍋入底油20克燒至八成熱，入蔥花10克、十三香、花椒面各5克熗香，倒入五花肉末80克煸炒至熟，調(diào)入東古一品鮮醬油、大豆醬各10克、老抽5克，下入過油的茄子，澆老湯200克，調(diào)入鹽3克、味精、雞粉各2克攪勻，大火燒開，改小火再燉2分鐘，淋明油翻勻，盛出澆在土豆泥上，裝點少許生菜絲、蔥絲即可走菜。